Bàn mát là bàn inox có khoang lạnh nằm bên dưới mặt bàn. Phần trên dùng để sơ chế, bày khay topping hoặc lắp ráp món; phần dưới là khoang làm lạnh với cánh cửa hoặc ngăn kéo để giữ nguyên liệu. Hiểu đơn giản, đó là một chiếc tủ mát đặt nằm ngang, đứng ngay cạnh nơi đầu bếp làm việc để lấy nguyên liệu ra là dùng được, không phải đi sang tủ khác.
Bàn mát gồm những bộ phận nào
- Mặt bàn inox: bề mặt thao tác, dễ lau chùi. Một số mẫu có thêm thành chắn phía sau để nước và vụn thức ăn không rơi xuống khe.
- Thân và khoang lạnh: phần hộp bên dưới mặt bàn, có lớp cách nhiệt để giữ hơi lạnh bên trong.
- Cánh cửa hoặc ngăn kéo: cánh mở ra như tủ, ngăn kéo trượt ra như tủ bếp. Số cánh, số ngăn có ngay trong tên mẫu.
- Gioăng cửa: dải cao su quanh cánh, quyết định hơi lạnh có thoát ra ngoài hay không.
- Hệ thống làm lạnh: máy nén, dàn lạnh và quạt. Nhiều mẫu ghi “quạt gió” trong tên, nghĩa là khoang lạnh được làm mát bằng quạt thổi; chi tiết từng mẫu hãy hỏi lại theo đúng model.
- Chân bàn: thường có chân chỉnh được để cân bằng khi nền bếp không phẳng.
Các loại bàn trong danh mục
Cùng kiểu dáng “bàn có khoang lạnh” nhưng công dụng khác nhau. Bảng dưới giúp phân biệt nhanh, kèm ví dụ lấy từ danh mục của cửa hàng.
| Loại | Khoang bên dưới | Hợp với | Ví dụ trong danh mục |
|---|---|---|---|
| Bàn mát | Giữ mát | Rau, thịt đã sơ chế, topping, đồ pha chế | Bàn Mát 2 Cánh Inox Nahaki 1m5 NK-BM15 |
| Bàn đông | Giữ đông | Thịt, hải sản, bán thành phẩm đông lạnh | Bàn đông 2 ngăn kéo Hoshizaki FTL-108MA-SD |
| Bàn đông mát | Một thân, chia khoang đông và mát | Bếp hẹp cần cả hai chế độ ở một chỗ | Bàn Đông Mát 2 Cánh 1m2 Quạt Gió Fushimavina |
| Bàn salad | Giữ mát, có khay topping gắn trên mặt | Salad, sandwich, pizza, bánh mì | Bàn Salad 2 Cánh Ferlix FL-2DS5 Inox 1m5 |
| Bàn mát ngăn kéo | Giữ mát, mở bằng ngăn kéo | Quầy line, nơi lấy hàng liên tục bằng một tay | Bàn mát 4 ngăn kéo quạt gió Kenshin KS-1575C/4N |
Xem toàn bộ theo từng nhóm tại danh mục bàn mát, bàn đông, bàn đông mát và bàn salad.
Cách đọc tên một mẫu bàn mát
Tên mẫu thường nén sẵn gần hết thông tin cần biết. Lấy Bàn Mát 3 Cánh Inox Nahaki 1m8 NK-BM18 làm ví dụ:
- “3 cánh”: có ba cánh cửa phía trước, tức ba khoang mở riêng.
- “Inox”: chất liệu cánh cửa. Mẫu ghi “Kính” là cánh kính, nhìn được hàng bên trong, ví dụ Bàn Mát 2 Cánh Kính Nahaki 1m2 NK-BMK12.
- “Nahaki”: tên hãng.
- “1m8”: chiều dài của bàn. Các cỡ hay gặp là 1m2, 1m5, 1m8.
- “NK-BM18”: mã model, dùng khi hỏi giá, hỏi phụ tùng hoặc đặt gioăng.
Khi nào chọn bàn mát thay vì tủ mát
- Người làm bếp cần vừa thao tác vừa lấy nguyên liệu trong tầm tay, ví dụ khu sơ chế, quầy pha chế, quầy làm salad.
- Bếp không có chỗ cho thêm tủ đứng nhưng còn đường dọc theo tường để kê một bàn dài.
- Lượng hàng trữ vừa phải, xoay vòng trong ngày, không cần khoang chứa cao như tủ đứng.
Nếu cần trữ khối lượng lớn hoặc hàng cao, tủ đứng sẽ hợp hơn; xem thêm nhóm tủ mát. Nhiều bếp dùng kết hợp: tủ đứng làm kho đệm, bàn mát làm kho gần tay.
Sai lầm hay gặp khi chọn bàn mát
- Chỉ nhìn chiều dài mà quên độ sâu và lối đi. Đo cả chiều sâu của bàn lẫn khoảng trống đủ để mở cánh và để người đi qua.
- Chọn bàn mát cho hàng cần đông. Khoang giữ mát không thay được khoang giữ đông; hàng đông phải để ở bàn đông hoặc tủ đông.
- Sát tường, không chừa khe thông gió. Hệ thống làm lạnh cần luồng khí để nhả nhiệt; hỏi nhà cung cấp khoảng hở cần chừa cho đúng mẫu.
- Chọn cánh kính cho khu nhiều nắng hoặc sát bếp nóng. Cánh kính tiện nhìn hàng nhưng nên cân nhắc vị trí đặt.
- Mua theo hình ảnh mà không đối chiếu mã model. Cùng một kiểu bàn có nhiều mã khác nhau về cấu hình, nên đối chiếu mã trước khi chốt.
Cần hỏi nhà cung cấp những gì
- Mã model chính xác, số cánh hoặc số ngăn kéo, kích thước bao ngoài.
- Khoảng hở cần chừa quanh thân để thông gió.
- Nguồn điện yêu cầu và vị trí đặt ổ cắm.
- Cách xử lý nước ngưng và cách vệ sinh khay.
- Phụ tùng thay thế như gioăng, quạt có sẵn hay không.
- Điều kiện giao hàng, lắp đặt và bàn giao.
Câu hỏi thường gặp
Bàn mát khác tủ lạnh gia đình ở điểm nào?
Bàn mát được thiết kế cho bếp thương mại: mặt bàn inox để thao tác, mở cửa nhiều lần trong ngày, thân chịu được vệ sinh thường xuyên. Tủ lạnh gia đình không có mặt bàn chịu thao tác và không được làm cho tần suất mở cửa như vậy.
Bàn mát dùng để bảo quản gì?
Thường là nguyên liệu dùng trong ca: rau củ, thịt cá đã sơ chế, sốt, topping, đồ pha chế. Hàng cần trữ lâu hoặc trữ đông nên để ở kho lạnh hoặc tủ đông.
Nên chọn bàn dài bao nhiêu?
Phụ thuộc vào chiều dài đường làm việc và lượng hàng dùng trong ca. Cỡ 1m2 hợp quầy nhỏ, 1m5 và 1m8 hợp bếp vừa; hãy đo mặt bằng trước rồi đối chiếu với danh mục.
Bàn mát có cần bảo dưỡng không?
Có. Việc đơn giản như lau gioăng, vệ sinh khay nước, kiểm tra cửa đóng kín có thể làm hằng tuần; phần máy nén và dàn lạnh nên để kỹ thuật viên kiểm tra định kỳ.
Làm sao biết mẫu nào hợp với bếp của tôi?
Gửi cho nhân viên tư vấn ba thông tin: chiều dài chỗ đặt, loại hàng cần giữ và số lần lấy hàng trong ca. Từ đó có thể chọn số cánh, kiểu cánh và cỡ bàn phù hợp.
Cần chọn đúng mẫu cho mặt bằng bếp của bạn? Gọi hoặc nhắn Zalo 0944 975 886, hoặc để lại thông tin tại trang liên hệ.