“Anh cho em một cái bếp Âu, em xào cơm rang luôn trên đó được không?” Câu này nghe như đùa nhưng bếp trưởng nào cũng từng nghe. Bếp Á và bếp Âu khác nhau không ở chỗ hãng hay giá, mà ở cách đặt lửa, đặt nồi và cách đầu bếp đứng làm việc. Bài này đi từ bốn câu hỏi ngắn để bạn tự xếp mình vào nhóm nào trước khi xem mã trong nhóm bếp công nghiệp.
Bốn câu hỏi trước khi nhìn bất kỳ mã nào
- Món bán nhiều nhất cần chảo xào quăng tay hay nồi, chảo đáy phẳng?
- Một phần ăn được nấu trong bao lâu, và có ai đứng bếp liên tục không?
- Có cần nhiều vị trí nhỏ cùng lúc (sốt, áp chảo, luộc) hay ít vị trí nhưng lửa mạnh?
- Bếp có đường gas, hay chỉ có điện?
Nếu hai câu đầu trả lời “xào quăng tay, đứng bếp liên tục”, bạn nghiêng về bếp Á. Nếu là “nồi chảo đáy phẳng, nhiều vị trí nhỏ”, bạn nghiêng về bếp Âu. Quán Việt bán cả hai kiểu món thì thường dùng cả hai loại, mỗi loại một khu.
Khác nhau ở những chi tiết nhìn thấy được
| Chi tiết | Bếp Á | Bếp Âu |
|---|---|---|
| Họng đốt | Ít họng, thường là họng lớn, lửa tập trung dưới đáy chảo | Nhiều họng nhỏ hơn đặt ngang hàng |
| Kiềng | Kiềng gang chịu tải nặng, hợp chảo lớn, nồi nước dùng | Kiềng hoặc mặt đỡ đáy phẳng |
| Dụng cụ | Chảo wok, nồi lớn, xoong cao | Chảo áp chảo, nồi nhỏ và vừa, xoong sốt |
| Cách đứng bếp | Đứng một chỗ, tay quăng chảo, mắt nhìn lửa | Đứng chuyển qua lại giữa nhiều vị trí |
| Một số mẫu kèm lò | Hiếm gặp | Có mẫu gắn lò nướng bên dưới (hỏi lại model) |
Đây là sự khác biệt thường thấy, từng model có thể khác. Hãy hỏi nhà cung cấp ảnh thực tế và bản vẽ trước khi chốt.
Bếp Á: nhìn qua các mã trong danh mục
- Bếp á 1 họng loại thường Thiên Bình: cho quầy nhỏ hoặc vị trí phụ.
- Bếp Á 3 họng đốt kiềng gang và bếp á 4 họng đốt kiềng gang: cho dãy bếp có nhiều người nấu hoặc nhiều món cùng lúc.
- Bếp á 3 họng gang 1m8 (không quạt) và bếp á 3 họng gang có quạt thổi 1m8: cùng bề ngang, khác nhau ở bộ phận quạt thổi. Hỏi nhà cung cấp quạt dùng để làm gì, cần nguồn điện thế nào, tiếng ồn ra sao, và quy trình vệ sinh quạt.
Với bếp Á, hai thứ cần để ý nhất là độ ổn định của kiềng khi quăng chảo và khả năng hút khói của khu bếp phía trên.
Bếp Âu: nhìn qua các mã trong danh mục
- Bếp âu 2 họng ngang: gọn, hợp quán nhỏ hoặc vị trí chuyên sốt, áp chảo.
- Bếp Âu điện từ 4 họng và bếp âu điện từ 5kW x 4 họng: cho bếp không muốn lửa gas hoặc cần giảm hơi nóng; cần kiểm tra nguồn điện, nồi nhiễm từ.
Nhiều bếp Âu thực tế lắp thêm lò nướng ngay bên dưới họng đốt để tận dụng chiều cao. Nếu cần cấu hình đó, hãy hỏi lại nhà cung cấp mẫu nào có sẵn, đừng giả định mọi mẫu đều có.
Bảng gợi ý theo thực đơn
| Thực đơn quán | Hướng chọn |
|---|---|
| Cơm rang, mì xào, món xào quăng chảo | Bếp Á, ưu tiên kiềng chắc và hút khói tốt |
| Phở, bún, nồi nước dùng lớn kèm vài món xào | Bếp Á có họng lớn cho nồi nước dùng, thêm một vị trí xào |
| Steak, mì Ý, sốt, áp chảo | Bếp Âu nhiều họng, có thể kèm lò nướng bên dưới |
| Thực đơn lai (Á Âu chung quán) | Một dãy Á và một dãy Âu, mỗi khu một người phụ trách |
| Bếp chật, không có đường gas | Bếp Âu điện từ nếu nguồn điện đáp ứng, thử nồi trước khi mua |
Dùng bếp này cho món của bếp kia: được đến đâu
Thực tế bếp nhỏ hay phải “mượn” nhau. Một vài nguyên tắc để tránh hỏng món và hỏng thiết bị:
- Xào trên bếp Âu: chảo đáy phẳng và lượng vừa phải thì làm được, nhưng quăng chảo kiểu bếp Á sẽ dễ trượt khỏi mặt đỡ.
- Nấu nước dùng trên bếp Á: hợp, nhờ kiềng chắc, miễn là nồi vừa kiềng và có người trông.
- Áp chảo trên họng lớn của bếp Á: lửa dồn một điểm, dễ cháy cục bộ, cần chảo dày và canh lửa kỹ.
- Bếp điện từ chỉ nhận nồi nhiễm từ, nên bộ nồi cũ phải thử trước khi chuyển.
Nếu mượn thường xuyên, đó là dấu hiệu bếp đang thiếu một loại, và nên tính lại cấu hình thay vì cố gắng dùng sai kiểu.
Cần hỏi nhà cung cấp những gì
- Nhiên liệu của model: gas hay điện từ, loại gas dùng, yêu cầu áp suất và van.
- Vật liệu kiềng, họng đốt, khay hứng và cách tháo vệ sinh.
- Kích thước thực tế và chiều cao làm việc, so với chiều cao người nấu.
- Với bếp có quạt thổi: yêu cầu điện, độ ồn, cách bảo dưỡng.
- Bảo hành và linh kiện thay thế, ghi bằng văn bản.
Sai lầm hay gặp
- Mua bếp Âu đẹp rồi mới phát hiện chảo wok không đứng vững trên đó.
- Đo bề ngang bếp nhưng quên đo lối đi, khoảng hở với tường.
- Bỏ qua chỗ để dụng cụ: giá nồi, giá chảo, khay gia vị ngay tầm tay.
- Quên tính hút khói phía trên dãy bếp Á.
Nếu bạn gửi thực đơn và kích thước gian bếp qua trang liên hệ, hoặc gọi/Zalo 0944 975 886, bên mình sẽ giúp xếp bếp Á, bếp Âu cho đúng việc.
