Tủ sấy bát đĩa công nghiệp: chọn cỡ, cánh kính hay inox

Nhân viên rửa chén của một quán ăn đông khách thường gặp cảnh này: bát đĩa rửa xong chất đầy rổ, chờ ráo nước rất lâu, nhân viên phải lau tay từng cái hoặc để khay chồng lên nhau, cuối cùng bàn ra món chậm vì thiếu bát sạch. Tủ sấy bát đĩa công nghiệp giải quyết đúng khâu “chờ khô” ấy. Nhưng mua tủ quá nhỏ thì vẫn nghẽn, mua quá lớn thì chiếm chỗ và tốn điện không cần thiết.

Cách chọn thực tế là bắt đầu từ con số: mỗi ca, bếp của bạn rửa bao nhiêu bát đĩa. Sau đó mới tới dung tích, kiểu cánh và cách bố trí cạnh máy rửa. Xem toàn bộ nhóm sản phẩm ở mục tủ sấy bát đĩa.

Bước 1: Tính lượng bát đĩa mỗi ca

Dùng công thức sau, thay bằng số thực của quán. Các số ví dụ dưới đây là giả định để minh hoạ:

1. Lượt khách mỗi ca (giả định: 200).
2. Số vật dụng trung bình mỗi khách: bát, đĩa, chén nước chấm, đũa muỗng quy đổi (giả định: 4 vật dụng cho mỗi khách).
3. Tổng cần xử lý mỗi ca = 200 × 4 = 800 vật dụng.
4. Hệ số dự phòng giờ cao điểm: nhân thêm một hệ số (giả định 1,3) = 800 × 1,3 ≈ 1.040.
5. Số mẻ sấy cần chạy = tổng cần xử lý ÷ số vật dụng xếp được trong tủ mỗi mẻ.

Số vật dụng xếp được mỗi mẻ không bằng con số “lít” in trên tên tủ. Nó phụ thuộc cách xếp, loại bát đĩa và khay đi kèm. Hãy hỏi nhà cung cấp số bát đĩa theo cách xếp thực tế, đừng suy từ dung tích.

Bước 2: Chọn cỡ theo quy mô

Bảng chỉ để định hướng. Số liệu về kích thước trong, công suất, số tầng, hãy yêu cầu bản thông số của từng mã.

Bước 3: Cánh kính hay inox

• Cánh kính: nhìn thấy bên trong mà không cần mở, nên giảm số lần mở cánh. Kính cần lau thường xuyên vì hơi nước đọng lại dễ mờ.
• Thân hoặc cánh inox: bền, dễ lau chùi, hợp bếp nhiều dầu mỡ và hơi nóng. Không nhìn được bên trong, bù lại cần có thói quen ghi nhãn ngăn.
• Cấu tạo lớp vỏ: tủ ghi “1 lớp inox” và tủ “có cánh nhiệt” là những chi tiết cần hỏi lại. Đừng đoán cấu tạo chỉ dựa vào tên gọi.

Bố trí cạnh máy rửa: sơ đồ một chiều

Luồng đúng đi một chiều: thu gom bẩn → tráng sơ → máy rửa → ráo nước/sấy → cất sạch. Tủ sấy nên đặt ngay sau điểm ra của máy rửa, trong tầm tay nhân viên, và cách xa khu thu gom bẩn.

• Chừa một bàn đệm giữa máy rửa và tủ để đặt rổ vừa rửa xong, tránh nước nhỏ xuống sàn.
• Cửa tủ mở hướng ra phía người đứng, không mở vào lối đi của người bưng bê.
• Ổ cắm đặt cao, tránh khu vực nước bắn.
• Chừa khoảng trống sau và bên hông thân tủ để thoát hơi nóng và ẩm theo yêu cầu của model.

Hãy chọn tủ sấy đồng bộ với năng suất máy rửa. Tủ phải theo kịp tốc độ ra bát đĩa, nếu không nó sẽ thành nút thắt mới ngay sau máy.

Vận hành hằng ngày để tủ không thành điểm nghẽn

• Chia mẻ theo giờ: giờ cao điểm nên xếp sẵn rổ để thay mẻ nhanh, thay vì chờ tủ đầy mới bật.
• Đặt rổ úp có thứ tự: bát úp nghiêng, đĩa dựng đứng, ly úp ngược để nước chảy hết trước khi vào tủ.
• Dành một ngăn cho đũa muỗng: vật nhỏ rơi vãi dễ kẹt ray và làm hỏng gioăng cánh.
• Lấy bát sạch từ phía ngoài: nhân viên chạy bàn chỉ chạm vào một phía, phía còn lại dành cho người xếp vào.
• Lau gioăng và ray hằng tuần: cặn dầu bám lâu ngày làm cánh đóng không khít.

Sai lầm hay gặp

• Chọn tủ theo mẫu đẹp mà không đếm số bát đĩa mỗi ca.
• Xếp bát đĩa chồng sát nhau khiến hơi nóng không lưu thông, bát vẫn ướt ở mặt tiếp xúc.
• Cho đồ nhựa không chịu nhiệt vào tủ sấy.
• Đặt tủ cạnh khu bếp nấu, đón hơi dầu mỡ.
• Không vệ sinh khay, ray và gioăng cánh định kỳ.

Cần hỏi nhà cung cấp những gì

• Số bát, đĩa và khay xếp được mỗi mẻ theo cách xếp thực tế là bao nhiêu?
• Thời gian một mẻ sấy và cơ chế làm khô của model (quạt, nhiệt, cánh nhiệt)?
• Vật liệu nào được dùng, loại đồ nào không nên cho vào?
• Kích thước thật, tải trọng mỗi tầng, điều kiện nguồn điện.
• Khay, giá đi kèm là loại nào, thay thế được không?

Gửi số lượt khách mỗi ca và sơ đồ khu rửa qua Zalo 0944 975 886 hoặc trang liên hệ để được tư vấn cỡ tủ.