Chủ quán đang sửa lại bếp, thợ điện nói “kéo thêm đường điện thì được”, thợ gas nói “bình gas còn đơn giản hơn”. Còn đầu bếp thì chỉ muốn một câu: “Xào có lửa mạnh không?” Ba người ba mối lo khác nhau. Bài này không đứng về bên nào mà xếp các đánh đổi ra giấy để bạn quyết định cho thực đơn của mình, trong nhóm bếp công nghiệp.
Bảng đánh đổi: điện từ và gas ở những chỗ người ta hay bỏ sót
| Khía cạnh | Bếp từ công nghiệp | Bếp gas |
|---|---|---|
| Hạ tầng cần có | Nguồn điện đủ tải, dây và aptomat đúng cỡ, nhiều loại cần ba pha | Bình hoặc đường ống gas, van, đường thông gió |
| Nhiệt toả vào bếp | Nhiệt chủ yếu nằm ở đáy nồi, vùng quanh bếp thường bớt nóng hơn (tuỳ thực đơn) | Lửa và khói nóng toả quanh, đòi hỏi hút gió mạnh |
| Nồi chảo | Phải dùng nồi nhiễm từ, đáy phẳng hoặc lõm hợp với mặt bếp | Nồi, chảo đủ kiểu, nhất là chảo wok quăng tay |
| Vệ sinh | Mặt kính hoặc mặt phẳng lau dễ hơn, nhưng cần tránh trầy nứt | Kiềng, họng đốt, khay hứng cần cạo rửa thường xuyên |
| Cảm giác điều chỉnh lửa | Điều chỉnh bằng núm hoặc nút, phản hồi nhanh tuỳ model | Nhìn thấy ngọn lửa, đầu bếp quen tay |
| Rủi ro khi sự cố | Quá tải điện, nước vào mạch | Rò gas, cháy khi bám dầu |
Bảng chỉ mô tả xu hướng. Từng model sẽ có điểm khác, bạn hỏi lại theo mã bếp cụ thể.
Kịch bản bếp Á: xào, nấu nước dùng lớn
Bếp Á hay xào ở lửa mạnh, chảo xoay liên tục, nồi nước dùng đặt cố định hàng giờ. Với kiểu xào quăng chảo, đầu bếp thường quen gas hơn. Với nồi nước dùng, súp, nấu cháo lớn, bếp từ có thể hợp vì mặt bếp ổn định và nhiệt toả ít hơn. Với dạng này, bạn nên xem các mặt lõm có kèm bầu nước, ví dụ bếp từ mặt lõm đơn 12kW có bầu nước, hoặc mặt lõm đơn 15kW có bầu nước. Tên “bầu nước” gợi ý bộ phận làm mát hoặc cấp nước, nên hãy hỏi lại cấu tạo cụ thể. Nếu cần nhiều vùng nấu nhỏ, xem bếp điện từ 6 vùng nấu LESTOV LT-B300VI-B105.
Kịch bản bếp Âu: áp chảo, sốt, ninh
Bếp Âu dùng nồi và chảo đáy phẳng, ít khi quăng chảo, và thường cần nhiều vị trí nhỏ cùng lúc: sốt, áp chảo, luộc mì. Đây là nhóm hợp với bếp từ nhiều họng, ví dụ bếp âu điện từ 5kW x 4 họng. Với món cần một vùng nấu mạnh, hãy xem thêm bếp đơn như bếp từ công nghiệp đơn 15kW mặt phẳng, hoặc cỡ nhỏ hơn như đơn mặt lõm 5kW và bếp từ đôi 8kW mặt lõm có bầu nước. Mặt phẳng hay mặt lõm sẽ quyết định loại đáy nồi dùng được, nên hỏi lại theo đúng mã.
Câu hỏi về kW, dây dẫn và aptomat
Ở chỗ này nhiều bếp trục trặc: bếp về mà điện không đủ. Hãy tính theo thứ tự:
- Cộng tổng kW của tất cả bếp có thể chạy cùng lúc. Con số công suất nằm sẵn trong tên nhiều mã, như 5kW, 8kW, 12kW, 15kW.
- Cộng thêm các thiết bị điện khác dùng chung đường: quạt hút, máy rửa, tủ lạnh.
- Đổi sang dòng điện: một pha thì dòng ≈ công suất / điện áp; ba pha thì dòng ≈ công suất / (1,73 x điện áp dây x hệ số công suất). Hệ số công suất ghi trong tài liệu của model.
- Đưa kết quả cho thợ điện để chọn tiết diện dây, aptomat và tủ điện, có dự phòng.
Giả định để minh hoạ: quán đặt ba bếp loại 15kW chạy cùng lúc, tổng đã là 45kW, chưa kể quạt hút và tủ lạnh. Con số này cho thấy vì sao tính tải điện phải làm trước khi ký mua. Công thức chỉ là cách tính sơ bộ, nhờ thợ điện có chuyên môn kiểm tra thực tế.
Với bếp gas, câu hỏi tương tự là: tổng công suất nhiệt, lưu lượng gas, chỗ đặt bình, quạt hút và đường thoát khói.
Cần hỏi nhà cung cấp những gì
- Nguồn điện model cần: một pha hay ba pha, công suất tổng ghi trên nhãn máy.
- Loại nồi tương thích, đáy nồi tối thiểu và tối đa cho mặt bếp.
- Cách làm mát, có quạt, bầu nước hay bộ phận cần bảo trì định kỳ.
- Cách xử lý khi quá nhiệt, quá tải, nước tràn.
- Kích thước lắp đặt, khoảng hở với tường và kệ.
- Bảo hành, linh kiện thay thế, mạch điều khiển.
Sai lầm hay gặp
- Chọn bếp từ vì “ít nóng” mà quên tính chi phí kéo điện ba pha.
- Giữ nguyên bộ nồi chảo cũ, đem ra thử mới biết không nhiễm từ.
- Xào kiểu lửa lớn quăng chảo nhưng mua mặt phẳng.
- Bỏ qua hệ hút gió vì “bếp từ không có lửa”. Hơi dầu và nhiệt từ món nấu vẫn cần hút.
Gửi thực đơn và mặt bằng bếp qua trang liên hệ, hoặc gọi/Zalo 0944 975 886, để cùng cân nhắc điện từ, gas hay phối hợp cả hai.
