Bếp của một quán cơm văn phòng chỉ còn đủ chỗ đặt đúng một khối thiết bị lạnh cạnh khu sơ chế. Chủ quán cần giữ rau, thịt tươi dùng trong ngày, và một ít hàng đông như chả, há cảo, thịt cắt sẵn. Một cái tủ chia hai ngăn nghe rất hấp dẫn. Nhưng nếu một ngày nào đó ngăn đông đầy mà ngăn mát còn trống, bạn sẽ thấy tủ “vừa mát vừa đông” không linh hoạt như tưởng tượng.
Dưới đây là cách cân nhắc để quyết định: một tủ đông mát liên hợp, hay hai tủ riêng.
Tủ đông mát thực chất là gì
Đó là một thân tủ nhiều cánh, trong đó một số cánh làm lạnh ở chế độ mát, số còn lại ở chế độ đông. Cách chia khác nhau tuỳ model: có loại chia theo cánh trái/phải, có loại chia theo ngăn trên/dưới. Điều quan trọng là bạn không tự đổi cánh nào mát, cánh nào đông tuỳ ý nếu nhà sản xuất không thiết kế sẵn. Hãy hỏi chính xác trước khi mua.
Bảng đánh đổi: một tủ liên hợp hay hai tủ riêng
| Điểm so sánh | Tủ đông mát liên hợp | Hai tủ riêng (mát + đông) |
|---|---|---|
| Chiếm chỗ | Một khối, một dấu chân sàn | Hai khối, cần thêm lối đi và khoảng thoáng cho mỗi tủ |
| Chia tỉ lệ mát/đông | Cố định theo thiết kế của model | Mỗi tủ chọn kích cỡ theo nhu cầu riêng |
| Khi một bên đầy | Không mượn sang bên kia được | Cũng không mượn được, nhưng có thể thay tủ từng bên |
| Khi hỏng | Có thể ảnh hưởng cả hai ngăn, tuỳ cấu tạo máy nén | Một tủ hỏng, tủ còn lại vẫn chạy |
| Điện và hệ thống | Thường một nguồn, một vị trí dây điện | Hai nguồn, hai ổ cắm |
| Thay đổi về sau | Muốn đổi tỉ lệ phải mua tủ mới | Dễ mở rộng từng phần |
Điểm hỏng hóc phụ thuộc cấu tạo máy nén (một hay nhiều cụm), đây là câu cần hỏi theo đúng model.
Ba kịch bản bếp nhỏ
Bếp có thực đơn cố định, lượng đông ổn định
Nếu tỉ lệ hàng mát và hàng đông gần như không đổi từ tuần này sang tuần khác, tủ liên hợp rất hợp. Bạn đo được nhu cầu hàng ngày, biết cần bao nhiêu cánh mát, bao nhiêu cánh đông. Tham khảo cỡ 2 cánh như Turbo Air KRF25-2 hoặc Hoshizaki HRF-78MB-S.
Bếp theo mùa, thực đơn thay đổi
Mùa lẩu cần nhiều hàng đông hoặc đồ nhúng, mùa hè lại cần nhiều rau, nước giải khát. Tỉ lệ này thay đổi, nên tủ cố định kiểu “một nửa mát, một nửa đông” sẽ lúc dư lúc thiếu. Hai tủ riêng, có thể là một tủ đông đứng kết hợp một tủ mát, cho phép bạn điều chỉnh từng phần khi nhu cầu đổi.
Bếp trung bình, nhiều nhóm nguyên liệu
Khi bếp có nhiều khu vực (sơ chế, nấu, chia phần), tủ 4 hoặc 6 cánh phân tách rõ ràng từng nhóm. Danh mục có Hoshizaki HRF-128MA-S, HRF-148MA-S, tủ 6 cánh HRF-188MA-S, cũng như Lightcool LC-4I1068FC và Berjaya BSDU2F2C/Z. Tỉ lệ cánh mát/đông của từng mã bạn cần xác nhận lại.
Cách tính tỉ lệ cánh mát và cánh đông
- Liệt kê hàng cần giữ lạnh trong một ngày điển hình và gom thành hai nhóm: dùng trong ngày (mát) và dự trữ nhiều ngày (đông).
- Ước lượng khối lượng mỗi nhóm theo số khay hoặc hộp bạn hay dùng. Số này giả định, bạn thay bằng số thực tế của quán.
- Quy đổi ra số “khay GN” hoặc thùng bạn đang dùng, rồi so với số tầng/cánh của model. Dung tích thật tuỳ model, hãy hỏi lại.
- Cộng thêm một khoảng dự phòng cho dịp cao điểm, và nhìn xem khoảng dự phòng ấy rơi vào nhóm mát hay nhóm đông nhiều hơn.
Nếu hai nhóm chênh nhau rõ rệt, ví dụ phần đông chiếm gần hết, tủ liên hợp chia đôi sẽ lãng phí ở bên còn lại.
Dùng tủ liên hợp sao cho gọn
Nếu đã chọn tủ liên hợp, vài thói quen nhỏ giúp bạn khai thác đúng chỗ mạnh của nó:
- Dán nhãn ngoài cánh: ghi rõ “mát” hoặc “đông” và nhóm hàng. Nhân viên mới không phải mở thử từng cánh, vừa tránh nhầm vừa đỡ hao lạnh.
- Tách hàng sống và hàng chín: mỗi nhóm một khay, hàng sống ở tầng dưới. Chuyện này không phụ thuộc loại tủ nhưng càng quan trọng khi cả bếp dùng chung một khối.
- Ghi ngày nhập: hàng đông dễ bị quên ở đáy. Hãy dùng nhãn ngày và lấy hàng cũ trước.
- Chừa lối thoát hơi: mặt sau và hai bên cần khoảng thoáng theo hướng dẫn của model. Tủ nhiều cánh toả nhiệt từ cụm máy nén nên không nên bít sát tường.
- Kiểm tra gioăng từng cánh: cánh đông dễ đóng tuyết ở mép gioăng khi hở, báo hiệu cánh đóng chưa kín.
Sai lầm hay gặp
- Nghĩ rằng cánh nào cũng chuyển được giữa mát và đông bằng cách xoay núm.
- Chọn tủ liên hợp chỉ vì tiết kiệm chỗ, trong khi sau vài tháng nhu cầu đông đã tăng gấp đôi.
- Cho hàng nóng, còn hơi nước vào ngăn đông, làm đóng tuyết nhanh và tủ chạy nặng.
- Đặt tủ sát khu chiên rán nên máy nén thải nhiệt khó.
Cần hỏi nhà cung cấp những gì
- Cánh nào là mát, cánh nào là đông? Có sơ đồ bố trí không?
- Hai ngăn dùng chung một cụm máy nén hay hai cụm riêng?
- Cách xả tuyết ở ngăn đông và ngăn mát có khác nhau không?
- Kệ, khay đi kèm là loại nào, mua thêm được không?
- Với bàn làm việc kết hợp, xem thêm nhóm bàn đông mát và hỏi kích thước mặt bàn đúng model.
Gửi nhóm hàng và diện tích bếp qua Zalo 0944 975 886 hoặc trang liên hệ để chọn cách chia mát/đông cho phù hợp.
