Bạn đứng trong căn bếp còn trống, cầm cuộn thước và tự hỏi: hai cánh thì chật, bốn cánh thì liệu có chiếm hết lối đi không, còn sáu cánh thì có cần thiết? Số cánh chỉ là cách gọi bên ngoài. Thứ quyết định tủ có đủ dùng hay không là lượng hàng cần giữ mát cùng lúc, cách bố trí khay bên trong và khoảng trống để mở cánh. Bài này đưa một cách quy đổi từ số cánh sang thể tích dùng thực tế, rồi bảng chọn theo mô hình kinh doanh.
Bước 1: đếm hàng, đừng đếm cánh
Liệt kê những thứ cần để trong tủ mát vào cuối ngày đông nhất: số thùng rau, số hộp thực phẩm đã sơ chế, số chai, khay trứng, hộp sốt. Rồi quy ra “đơn vị chứa” mà bạn đang dùng (hộp, khay, thùng) và nhân thêm hệ số lưu thông.
Thể tích cần có ≈ tổng thể tích hàng cần giữ mát ÷ tỷ lệ dùng được × hệ số dự phòng
Tỷ lệ dùng được là phần thể tích thực sự xếp hàng được; phần còn lại bị chiếm bởi khe hở cho khí lạnh lưu thông, thanh đỡ khay, dàn lạnh. Tỷ lệ này khác nhau theo model và cách bạn xếp, nên hãy hỏi lại theo đúng model. Với ví dụ giả định, giả sử chỉ dùng được 60% đến 70% thể tích ghi trên tủ: nếu hàng cần giữ mát chiếm 400 đơn vị, thể tích ghi trên tủ phải lớn hơn nhiều con số đó, chưa kể dự phòng cho ngày nhập hàng nhiều.
Với tủ mát đứng, số cánh cho biết kiểu chia khoang, không cho biết thể tích. Hai cánh có thể rộng hay hẹp tuỳ model.
Bước 2: biết “4 cánh” và “6 cánh” xếp ra sao
Cách gọi số cánh không thống nhất. Tủ mát bốn cánh có thể là bốn cánh xếp một hàng ngang, hoặc hai cánh trên nằm trên hai cánh dưới (kiểu 2×2). Tủ sáu cánh cũng có thể là ba cánh trên, ba cánh dưới (3×2). Mỗi kiểu bố trí cho một kiểu lấy hàng khác nhau:
- Một hàng ngang: rộng, tiện thấy hết hàng, nhưng chiếm nhiều bề ngang bếp.
- Chia hai tầng trên dưới: gọn hơn theo chiều ngang, nhưng tầng dưới phải cúi lấy, tầng trên có thể cao.
Hãy hỏi nhà cung cấp tủ cụ thể thuộc kiểu nào. Đừng giả định chỉ vì tên có chữ “4 cánh”.
Bước 3: tính lối đi và vùng mở cánh
Cánh mở ra cần khoảng trống, bằng chiều rộng cánh hoặc tương đương. Nếu cánh mở ra va vào quầy bên cạnh hoặc chặn lối nhân viên đi, tủ lớn cũng thành vô dụng vì ai cũng ngại mở. Kiểm tra bằng thước: đo từ vị trí đặt tủ đến vật cản gần nhất theo phương mở cánh, và để thêm chỗ cho người đứng lấy hàng. Với tủ nhiều cánh đặt sát nhau, lưu ý hai cánh có thể mở cùng lúc khi hai nhân viên cùng lấy hàng.
Cũng đừng quên khoảng trống thông gió phía sau và hai bên, nhất là khi tủ đặt trong góc nóng. Quy định cụ thể theo hãng, hỏi theo đúng model.
Bảng chọn theo mô hình kinh doanh
Các gợi ý dưới đây chỉ là điểm xuất phát để khoanh vùng; nhu cầu thực của bạn quyết định. Mỗi mô hình kèm vài model trong danh mục để tham khảo, tên chỉ nêu số cánh và dạng.
| Mô hình | Đặc điểm hàng | Số cánh nên cân nhắc trước | Model tham khảo trong danh mục |
|---|---|---|---|
| Quán cà phê, trà sữa nhỏ | Sữa, topping, siro, trái cây cắt | 2 cánh | Berjaya BS2DUC/Z, Fuji Air FR25-2S |
| Quán ăn, nhà hàng vừa | Rau, thịt đã sơ chế, hộp thực phẩm nhiều loại | 4 cánh | Kenshin KS-4I1100C, Berjaya BS4DUC/Z, Turbo Air KR45-4 |
| Bếp có khu để hàng dễ mất lạnh khi mở nhiều lần | Mở cánh liên tục, cần giữ lạnh đều | 4 cánh có quạt | Happys HWI-45CR (có quạt) |
| Cửa hàng tiện lợi, trưng bày | Nhìn thấy hàng từ ngoài, kính cần chống đọng sương | 4 cánh kính | Alaska SL-24C4 (có sưởi kính) |
| Bếp trung tâm, nhiều chi nhánh | Khối lượng lớn, nhiều nhóm hàng | Nhiều tủ hơn là một tủ cực lớn | UNIQUE UDS-45RDR và các tủ cùng nhóm |
Khi bạn đã khoanh được 2–3 model, xem danh sách đầy đủ tại danh mục tủ mát.
Một tủ lớn hay hai tủ nhỏ?
Hai tủ hai cánh thường linh hoạt hơn một tủ bốn cánh ở chỗ: nếu một tủ hỏng hoặc đang vệ sinh, tủ còn lại vẫn giữ được hàng; bạn cũng đặt được ở hai điểm khác nhau của bếp. Bù lại, hai tủ chiếm nhiều ổ điện và nhiều phần mặt bằng hơn. Tủ bốn cánh gọn đầu mối, nhưng khi trục trặc, cả kho lạnh của bạn bị ảnh hưởng. Cân nhắc thêm: một khoang cho nguyên liệu sống và một khoang cho đồ chín, tách bằng hai tủ riêng sẽ dễ quản lý vệ sinh hơn.
Sai lầm hay gặp
- Chọn theo số cánh mà không đếm hàng thực tế, rồi nhồi quá đầy làm khí lạnh không lưu thông.
- Đo chiều rộng tủ nhưng quên chỗ mở cánh và lối đi.
- Đặt tủ sát bếp nấu hoặc hướng nắng, khiến máy nén chạy liên tục.
- Nhầm “4 cánh” luôn là một hàng ngang, không hỏi kiểu bố trí.
- Mua tủ có kính cho khu bếp kín, dù không cần trưng bày; tủ inox đặc thường phù hợp hơn cho hàng sơ chế.
Cần hỏi nhà cung cấp những gì
- Kiểu chia cánh của model (một hàng ngang hay hai tầng) và số khay đi kèm.
- Thể tích và phần dùng được thực tế khi xếp hộp tiêu chuẩn của bạn.
- Khoảng trống cần chừa cho thông gió và mở cánh.
- Kiểu làm lạnh (có quạt hay không) và cách xử lý nước ngưng.
- Nguồn điện và ổ cắm yêu cầu cho từng model.
Gửi cho bên mình sơ đồ mặt bằng bếp, danh sách hàng cần giữ mát và vị trí dự kiến đặt tủ, gọi hoặc nhắn 0944 975 886, hoặc điền thông tin ở trang liên hệ để chọn số cánh cho vừa với bếp của bạn.
