Một quán cà phê mở thêm quầy nước đóng chai. Chủ quán đặt một tủ kính cạnh quầy thu ngân, xếp đầy nước ngọt và trà đóng chai, rồi nhận ra hai chuyện: khách đứng trước tủ mở cánh rất lâu để chọn, và cuối tháng tiền điện của riêng cái tủ ấy nhỉnh hơn dự tính. Hai chuyện này có chung gốc rễ. Tủ trưng bày vừa là kho lạnh vừa là “kệ hàng”, nên mỗi lần khách mở cánh để nhìn là một lần hơi lạnh thoát ra ngoài.
Bài này không bàn chuyện “tủ nào rẻ” mà bàn cách chọn tủ mát cánh kính sao cho khách thấy hàng mà không cần mở, và cách xếp hàng để tủ không phải chạy quá sức.
Cánh kính: khách đỡ mở cánh, nhưng bạn trả giá ở chỗ khác
Cánh kính giúp khách nhìn thấy chai, lon, hộp sữa chua ngay từ ngoài. Đó là lợi thế lớn nhất so với tủ cánh inox đặc: người mua quyết định nhanh hơn và ít khi mở cánh chỉ để “xem có gì”. Đổi lại, kính truyền nhiệt kém hơn thân tủ có lớp cách nhiệt dày, và khu vực trưng bày thường phải bật đèn gần như suốt giờ mở cửa. Vì vậy mức hao lạnh của tủ kính phụ thuộc nhiều vào cách dùng hơn là vào con số công suất in trên nhãn.
Bốn nguồn hao lạnh ở tủ trưng bày đồ uống
| Nguồn hao | Vì sao xảy ra | Việc bạn làm được |
|---|---|---|
| Mở cánh | Hơi lạnh tràn ra, không khí ẩm ngoài trời tràn vào, máy phải chạy bù | Xếp hàng khách hay lấy ở tầm mắt, dán bảng giá ngoài cánh để khách khỏi mở ra hỏi |
| Đèn trong tủ | Đèn toả nhiệt nhỏ ngay trong khoang lạnh | Hỏi loại đèn của model; tắt đèn khi quán đóng cửa |
| Kính và gioăng | Kính dẫn nhiệt, gioăng hở làm rò hơi | Kiểm tra gioăng định kỳ, lau sạch viền để cánh đóng khít |
| Xếp hàng chắn gió | Hàng che dàn lạnh khiến lạnh không lưu thông đều | Chừa khoảng hở quanh cửa gió, không nhét kín các kệ |
Sưởi kính là gì và khi nào cần
Ở nơi ẩm, mặt kính dễ đọng sương và mờ, khách không thấy hàng. Một số tủ có chức năng sưởi kính để hạn chế hiện tượng này, ví dụ Tủ mát Alaska 4 cánh có sưởi kính SL-24C4. Tính năng này hữu ích cho quán mở điều hoà yếu, quán ngoài trời hoặc gần cửa ra vào, nhưng nó cũng là một khoản điện nhỏ. Quán trong phòng điều hoà ổn định có thể không cần.
Chấm điểm nhanh trước khi chọn: 6 câu hỏi
- Khách đứng ở đâu khi chọn nước: đối diện tủ hay đi ngang qua? Tủ đặt ở lối đi nên ưu tiên cánh kính rộng, hàng tầm mắt.
- Mỗi giờ cao điểm có bao nhiêu lượt mở cánh? Nhiều lượt mở thì nên chọn tủ nhiều cánh nhỏ thay vì ít cánh lớn, vì mỗi lần chỉ mở đúng ngăn cần lấy.
- Tủ có chạy suốt ngày hay chỉ vài giờ? Tủ chạy nhiều giờ nên hỏi kỹ về inverter, vì cơ chế này giúp máy nén điều chỉnh tải thay vì bật tắt liên tục. Mức tiết kiệm cụ thể tuỳ model, hãy hỏi lại nhà cung cấp.
- Kệ có điều chỉnh được chiều cao không? Chai cao, lon, hộp nhỏ cần các tầng khác nhau để không bỏ phí khoảng trống.
- Đèn nằm ở đâu và có chiếu đều lên hàng không? Hàng trong góc tối bán kém.
- Chỗ đặt có đủ khoảng thoáng quanh tủ để máy nén thải nhiệt không? Tủ sát tường, sát bếp sẽ chạy nặng hơn.
Bố trí hàng hướng về khách
- Tầng ngang tầm mắt: đặt mặt hàng muốn đẩy bán nhất. Đây là chỗ khách nhìn đầu tiên.
- Tầng thấp: chai lớn, hàng nặng. Tầng này ít được nhìn, nhưng khách vẫn tìm khi cần mua lốc.
- Tầng trên cùng: hàng nhẹ, hộp nhỏ, sản phẩm mới có bao bì bắt mắt.
- Mặt trước thẳng hàng: xếp chai thành hàng đều, nhãn quay ra ngoài. Tủ gọn gàng khiến khách nhìn nhanh hơn và hàng lấy xong dễ bổ sung.
- Hàng dự trữ: để ở tủ khác hoặc ngăn sau. Không nhồi hết kho vào tủ trưng bày vì sẽ chắn luồng lạnh.
Đối chiếu các mã trong danh mục
Thông số điện, dung tích, kích thước chi tiết khác nhau theo từng mã, bài này không ghi lại để tránh nhầm. Dưới đây là cách nhìn dựa trên tên và dạng tủ, bạn nên đối chiếu thêm bản thông số của từng model.
| Dạng tủ | Ví dụ trong danh mục | Hợp với |
|---|---|---|
| 2 cánh kính, gọn | Hoshizaki HR-76MA-SG, HR-78MA-SG | Quán nhỏ, quầy nước một cửa, cần tủ đặt cạnh quầy |
| 2 cánh kính, kiểu quầy bar | Lightcool LC-2K208C | Đặt sau quầy pha chế, đồ uống lấy nhanh |
| 2 cánh kính, chiều rộng lớn hơn | Kenshin KS-2K1100C | Cửa hàng đồ uống có nhiều loại SKU |
| 4 cánh kính | HR-126MA-SG, HR-128MA-SG, HR-146MA-SG | Quán lớn, tiệm tiện lợi, nhiều lượt mua trong giờ cao điểm |
Ngoài ra, danh mục tủ mát trưng bày còn các thương hiệu khác, trong đó có Sanden. Dòng này thường gắn với lựa chọn inverter, bạn có thể xem thêm ở mục tủ mát rồi so với nhu cầu chạy nhiều giờ của quán.
Sai lầm hay gặp
- Chọn tủ chỉ vì đẹp mà quên tính lượt mở cánh: tủ ít cánh lớn mở một lần là hơi lạnh ra cả khoang.
- Đặt tủ sát lò nướng, bếp hoặc nắng chiều, khiến máy chạy liên tục.
- Xếp chai kín mọi kệ, che luôn cửa gió bên trong.
- Bỏ qua gioăng cánh: gioăng lỏng làm tủ lạnh yếu mà người dùng tưởng máy hỏng.
Cần hỏi nhà cung cấp những gì
- Model này có sưởi kính hay lớp kính chống đọng sương không, và có thể tắt riêng không?
- Đèn bật theo công tắc hay tự bật cùng máy?
- Kệ có chỉnh chiều cao được không, mỗi cánh chứa được loại chai nào?
- Có phiên bản inverter của cùng cỡ tủ không, và khác gì khi chạy nhiều giờ?
- Yêu cầu khoảng trống quanh tủ và nguồn điện của đúng model là bao nhiêu?
Muốn chọn đúng cỡ tủ theo mặt bằng quán, hãy gọi hoặc nhắn Zalo 0944 975 886, hoặc để lại thông tin ở trang liên hệ.
