Blog kiến thức bàn mát, tủ mát, máy làm đá

Một quán cà phê mở thêm quầy nước đóng chai. Chủ quán đặt một tủ kính cạnh quầy thu ngân, xếp đầy nước ngọt và trà đóng chai, rồi nhận ra hai chuyện: khách đứng trước tủ mở cánh rất lâu để chọn, và cuối tháng tiền điện của riêng cái tủ ấy nhỉnh hơn […]

Bạn đứng trong căn bếp còn trống, cầm cuộn thước và tự hỏi: hai cánh thì chật, bốn cánh thì liệu có chiếm hết lối đi không, còn sáu cánh thì có cần thiết? Số cánh chỉ là cách gọi bên ngoài. Thứ quyết định tủ có đủ dùng hay không là lượng hàng cần […]

Quầy của bạn chỉ rộng chừng một sải tay. Phía dưới là hộc để ly, hộc để siro, còn một khoảng trống vừa đủ để nhét một cái máy nhỏ. Máy làm đá dưới quầy nghe có vẻ là lời giải, nhưng nhiều người mua xong mới biết đá không đủ cho giờ cao điểm […]

Một câu hỏi rất hay gặp khi so máy: “Hai máy Hoshizaki, một cái ghi IM-220AA-23, một cái ghi SRM-80A. Số 220 là 220kg đúng không?” Không đúng, và đây chính là lý do nên biết cách đọc tên model trước khi chọn máy. Bài này bóc từng lớp của tên sản phẩm Hoshizaki trong […]

Sáng thứ Hai, nhân viên mở thùng chứa và gọi bạn: đá nhìn đục như sữa, có mùi hăng, một ít dính thành tảng. Máy vẫn chạy. Trước khi gọi kỹ thuật, có khá nhiều việc bạn tự kiểm tra được trong vài phút. Bài này viết như một cuốn sổ tay: triệu chứng, nguyên […]

Bếp của bạn nằm trong một gian kín, quạt hút ồn mà vẫn nóng như lò, còn nước máy thì lúc có lúc không. Bạn muốn đặt máy làm đá ngay cạnh khu chế biến. Máy giải nhiệt gió hay giải nhiệt nước? Câu trả lời đổi theo mặt bằng, không theo “loại nào xịn […]

Một bếp trưởng nhà hàng hải sản và một chủ quầy bar cùng gọi hỏi mua “máy làm đá”, nhưng hai người cần hai loại đá khác hẳn nhau. Người thì cần đá phủ kín khay hải sản cho nhanh lạnh, người thì cần viên đá chậm tan để ly rượu không bị loãng. Chọn […]

Chủ quán thường hỏi một câu rất ngắn: “Quán em bán khoảng bấy nhiêu ly một ngày thì lấy máy bao nhiêu ký?” Câu trả lời không nằm ở một con số cố định mà ở một phép nhân đơn giản. Bài này đưa công thức đó, ba ví dụ quy mô quán (số liệu […]

Bàn mát đột ngột không lạnh là sự cố khẩn cấp trong bếp nhà hàng — thực phẩm có nguy cơ hỏng, dịch vụ bị gián đoạn. Trước khi gọi kỹ thuật viên, hãy kiểm tra 7 nguyên nhân phổ biến dưới đây — nhiều trường hợp có thể tự xử lý trong 10-15 phút. […]

Gioăng cao su cửa bàn mát (door gasket) là bộ phận hao mòn cần thay định kỳ 2-3 năm/lần. Gioăng hỏng làm hơi lạnh thoát ra ngoài, tăng tiêu thụ điện 15-25% và khiến máy nén phải làm việc liên tục. Việc thay gioăng không khó — đầu bếp hoặc quản lý bếp có thể […]