Hai tuần trước ngày khai trương, người chủ quán cà phê mở danh sách thiết bị và thấy cả chục dòng: máy pha, máy xay, tủ mát, bàn mát, máy làm đá, tủ bánh… Ngân sách có hạn, mặt bằng nhỏ. Không phải món nào cũng phải có ngày đầu tiên. Danh sách dưới đây xếp phần thiết bị lạnh thành ba giai đoạn, kèm câu hỏi giúp bạn quyết định lúc nào thì mua món tiếp theo. Bài không báo giá, vì giá phụ thuộc model và thời điểm.
Trước khi vào checklist: ba câu hỏi định hình mọi thứ
- Menu có gì cần giữ mát? Sữa, kem tươi, siro mở nắp, topping, trái cây, bánh lạnh, nước đóng chai.
- Khách đến lúc đông nhất bao nhiêu người cùng lúc? Quyết định lượng đá, số lần mở tủ.
- Bạn bán mang đi hay ngồi tại chỗ? Mang đi tốn nhiều ly và đá hơn, ngồi tại chỗ cần tủ đặt nước và bánh cho khách nhìn.
Giai đoạn 1: tối thiểu để mở cửa
Mục tiêu là bảo quản đúng nguyên liệu quan trọng và không phải chạy ra chạy vào mua đá.
| Mục | Dùng để làm gì | Khi nào có thể chưa mua |
|---|---|---|
| Bàn mát đặt ngay quầy pha | Giữ sữa, kem, topping, nguyên liệu lấy hằng giờ, đồng thời làm mặt bàn thao tác | Gần như luôn cần nếu bán đồ uống pha chế |
| Nguồn đá | Đá cho đồ uống lạnh | Khi bán rất ít đồ lạnh và mua đá ngoài tiện (xem giai đoạn 2) |
| Nơi chứa nước, chai | Nước bán kèm, nguyên liệu dự trữ | Nếu mặt bằng tối thiểu và chưa bán nước đóng chai |
Bàn mát phù hợp với quầy vì mặt bàn dùng được ngay; hãy đo chiều dài quầy, chừa lối nhân viên đi lại và chỗ thoát nhiệt của máy trước khi chọn kích thước. Chi tiết nhiệt vận hành và công suất tuỳ model, hỏi theo đúng mã.
Giai đoạn 2: khi có khách đều
Dấu hiệu bạn nên bước sang giai đoạn này: bàn mát đã đầy, hết đá giữa ca, nhân viên phải chạy ra sau lấy nguyên liệu, hoặc khách hỏi mua nước lạnh mang về.
- Tủ mát trưng bày nước: cho khách tự chọn hoặc nhân viên lấy nhanh. Có kiểu 2 cánh cho quán vừa, kiểu 4 cánh cho nơi bán nhiều chai. Một số mã trong danh mục tủ mát như Lightcool LC-2K208C (quầy bar 2 cánh kính), Kenshin KS-2K1100C, Hoshizaki HR-76MA-SG, HR-78MA-SG.
- Máy làm đá: khi lượng đá ngày càng nhiều và việc mua ngoài trở thành gánh nặng. Xem danh mục máy làm đá; cần hỏi công suất đá theo ngày, loại viên đá, nguồn nước, chỗ thoát nước.
- Tủ trưng bày bánh: nếu bán bánh ngọt, bánh kem lạnh. Danh mục tủ trưng bày bánh có nhiều kiểu để bàn và đứng.
Thứ tự trong giai đoạn 2 phụ thuộc quán của bạn. Quán bán nhiều đồ uống đá thường cần máy làm đá trước; quán bán nước đóng chai nhiều thì tủ mát trước; quán lấy bánh làm điểm nhấn thì tủ bánh trước.
Giai đoạn 3: mở rộng và chuyên sâu
- Tủ mát 4 cánh khi lượng nước đóng chai và nguyên liệu dự trữ vượt khả năng của tủ 2 cánh: Hoshizaki HR-126MA-SG, HR-128MA-SG, HR-146MA-SG. Nếu quán đặt gần cửa kính nắng hoặc không gian ẩm, xem thêm loại có sưởi kính chống đọng như Alaska SL-24C4 và hỏi kỹ cách hoạt động.
- Tủ đông hoặc ngăn đông riêng: khi dùng nhiều nguyên liệu đông lạnh.
- Bàn mát thêm cho khu bếp sau hoặc điểm pha chế thứ hai.
- Hệ thống đặt hàng mang đi: tăng lượng đá và ly, cần xem lại công suất máy làm đá.
Cách đối chiếu thiết bị với mặt bằng
- Vẽ sơ đồ quầy trên giấy, ghi vị trí ổ cắm, vòi nước, thoát nước.
- Đánh dấu chỗ nhân viên đứng pha và lối đi nhỏ nhất họ cần.
- Đặt từng thiết bị lên sơ đồ theo kích thước thật từ trang sản phẩm.
- Chừa khoảng hở tản nhiệt cho dàn nóng, theo hướng dẫn model.
- Kiểm tra nguồn điện tổng có chịu nổi tất cả máy chạy cùng lúc (bao gồm máy pha, máy xay, điều hòa).
Sai lầm hay gặp khi mua thiết bị cho quán mới
- Mua tủ trưng bày nhiều cánh trước, thiếu bàn mát ở quầy pha.
- Bỏ qua điện: tổng công suất nhiều thiết bị lạnh, máy pha và điều hòa chạy cùng lúc làm sụt áp, nhảy aptomat.
- Đặt máy làm đá xa nguồn nước hoặc không có chỗ thoát.
- Đặt tủ sát tường, sát lò nướng, máy nén nóng liên tục.
- Mua theo ảnh đẹp mà không xem lối vào có đủ rộng để đưa thiết bị vào quán.
Cần hỏi nhà cung cấp những gì
- Kích thước tổng thể và khoảng hở cần chừa khi lắp.
- Công suất điện, nguồn một pha hay ba pha, loại phích cắm.
- Cách xả nước ngưng, nơi thoát nước (máy làm đá và tủ trưng bày).
- Vật liệu bề mặt, cách vệ sinh, linh kiện thay.
- Điều kiện bảo hành và ai sửa chữa nếu máy lỗi.
Bạn gửi sơ đồ quầy và danh sách menu qua trang liên hệ hoặc gọi/Zalo 0944 975 886, bên mình sẽ gợi ý thứ tự mua phù hợp với mặt bằng của bạn.
